|
|
|
 |
В Украине дубравы занимают более 1,3 млн га, или 26,1% от общей площади лесов
Суммарно продуктивность дубрав равна 20,0% от общей продуктивности лесов Украины, или 150 млн.м³
Дуб черешчатый (Quercus robur L.) – основная (более 82%) лесообразующая порода дубрав Украины
Дуб скальный (Q. petraea L.) - вторая лесообразующая порода (около 16%) дубрав Украины
|
Составляющие успеха производства конкурентоспособной дубовой бочки |
 |
1. Подбор сырьевых ресурсов дуба
- по ботаническому виду дуба
– по анатомическому признаку
- по физико-химическим показателям
2. Классификация древесины дуба при производстве бочек
- для выдержки БЕЛЫХ вин
- для выдержки КРАСНЫХ вин
- для выдержки КОНЬЯЧНЫХ СПИРТОВ
| |
3. Теория отбора и заготовки сырья (клепочного кряжа)
4. Переработка кряжа на клепку
- колотую
– пиленую
5. Естественная сушка – созревание клепки (3 -5 лет)
- превращения ароматобразующих компонентов дуба
6. Бондарное мастерство
– производство герметичной бочки
|
Естественная сушка – созревание дубовой клепки |
 |
Сушка древесины – процесс ее обезвоживания для балансирования влаги с окружающей гидрометрией (15 ± 3 %)
Окисление фенольных веществ – изменение цвета, исчезновение привкуса зеленого дуба, мягкость во вкусе
Гидролиз гемицеллюлоз – образование моносахаров: ксилоза, арабиноза, глюкоза, манноза, галактоза, рамноза, фруктоза, глюкуроновая кислота, галактуроновая кислота
|
Трансформация ароматобрзующих компонентов:
душистых лактонов (ß-метил γ-окталактон): эвгенола, ванилина, фурфурола, кумаринов.
|
|
 |
Эффективный срок эксплуатации новой дубовой бочки:
для красных вин - до 6 лет
для белых - 12 - 14 лет
для коньячных спиртов и бренди - 16 -18 лет
Затем «новая» бочка переходит в категорию «старой» и работает уже как сосуд для хранения, а не для выдержки вин и коньяков.
|
|
| |
| |